莼菜（学名：BraseniaschreberiJ.F.Gmel.）：又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。
嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。
植物文化
历史典故
据《晋书·张翰传》载，齐王冏辟张翰为大司马东曹椽，在洛阳。张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：人生贵得适志：何能羁官数千里以要名爵乎？遂命驾而归、后人常用莼羹鲈脍为辞官归乡的典故。
又据《世语新说·言语》：王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，有千里莼羹，但未下盐豉耳。当时人誉为名对。民间谚语：摘老菱当心触刺，采药菜当心滑脱。本意指做任何事情都应该小心谨慎才好。
相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品。
诵咏诗词
唐·白居易：犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。
宋·苏轼：若问三吴胜事，不唯千里莼羹。
宋·陆游：店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流；小艇湘湖自采部，携友菜采湘湖路。
宋·徐似道。《花羹》：千里餐丝未下盐，北游谁复话江南。可怜一著秋风味，错被旁人舌本参。
元·黄复生。《莼菜》：被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑，翠铀清缀玉丝香。江湖美味牵情久，京络思归引兴长，欲剪吴松缝不得，谩拖秋思绕诗肠。
清·宋革。《摸鱼儿·莼》：露葵生处春洲远，翠叶紫茎铺水。轻摘起，见说道，参差荇菜浑难比。
相关文献
《医林纂要》载除烦，解热，消痰。莼菜性寒，不可多食和久食。莼菜营养丰富，含有大量丙种维生素、蛋白质和微量铁质，具有美容、健胃、强身、防癌等功效。
据李时珍《本草纲目》记载，莼菜可以消渴热痹，和鲫鱼作羹时下气止呕，补大小肠虚气，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水解毒.
《齐民要术》：魏，性纯而易生。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。[1]其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名。
《日华子本草》：治热疽，厚肠胃，安下焦，解百药毒。
《医林纂要》：除烦，解热，消疾。
《本草汇言》：药菜凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。
《藕与莼菜》选自《叶圣陶集》（第五卷），江苏教育出版社年版。叶圣陶（~），现代作家、教育家、出版家、社会活动家。江苏苏州人。
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